本文转自：嘉兴日报

扫一扫 更精彩

■见习记者 王 忱

(资料图片仅供参考)

雨水淅淅沥沥，青石板的潮湿蔓延至空气，凝结在微微寒意中。

穿过乌镇的狭窄巷道，在雨后木质建筑的特殊气味中，隐约透出一阵酥香——混合着江南点心的精致甜味，又似乎多一份不属于它的独特咸香。

姑嫂饼，小小的它背后却有很多故事。

一

初闻“姑嫂饼”这个名字，你可能会有些摸不着头脑，殊不知这其中却流传着一段趣事。

早在明朝之时，乌镇有户姓张的人家，世代都以做糕饼买卖为生。糕店老板起店名为“天顺糕饼”，因配方独家、风味独特而经久不衰。

不过，天顺糕饼店的店主心里明白，只有独家经营，才能生意兴隆。为此，他制定了严格的保密条规：自己亲手配料，自家人动手制作，工具不外借；制作方法只传儿子媳妇，不传姑娘。

这个传统流传到后来，自家姑娘看到母亲只教嫂子做饼的方子，心里就非常不高兴，却又不敢反对世代的条规。她心生妒意，却无处发泄，只有把气朝嫂子身上出，便处处同嫂子过不去。

有一天，正当嫂子在做饼，天开始下雨了。

“嫂子，外面下雨了，快去收衣服！”

小姑子一句话就把嫂子支开了，待看到嫂子出了门，便偷偷抓了一撮盐丢到了饼锅里。

然而，事情却并没有朝着小姑子预想的方向发展。今天吃了天顺糕饼的客人都说，这一次饼的味道很特别，比以前的更好吃。

本想着让嫂子失手一次，反而歪打正着研制出了新口味。

这样配制出来的小酥饼，既香又甜，甜中带咸，还有点椒盐味，十分可口，备受顾客欢迎。

姑嫂之间的这个小秘密被父亲得知后，他便借题发挥，大加宣扬，说是他家姑娘、阿嫂两个合作配料制成的，将饼的名称改成“姑嫂饼”。而姑嫂二人也化干戈为玉帛，通力合作，研制出更稳定的独家配方。

于是，乌镇“姑嫂饼”就这样出了名。

后来，天顺糕饼店越开越大，在乌镇的四栅都开了分店。而世世代代姑娘、阿嫂同心协力制作姑嫂饼，使这种点心流传至今而不衰。

姑嫂饼也被赋予了一种家庭和谐、姑嫂和睦的美好含义。

二

据《乌青镇志》记载，乌镇姑嫂饼流传至今已有一百多年的历史，而姑嫂饼的制作工艺却是承袭了最传统的制作方法。

姑嫂饼呈扁圆形，厚薄均匀，酷似一个象棋。用模子拓印的姑嫂饼表面印模清晰，底面光洁，粉质细腻、油润，呈浅灰色；也有更简单的光面做法，最终以小圆饼形状呈现。

入口前，麻油香味四溢；入口时，酥松爽口，细腻却不粘牙。由于体积小，一口一块，入口即酥溶。

尽管它所用的配料跟酥糖相仿，有面粉、白糖、芝麻、猪油等，但味道比酥糖可口，且有“油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸”的特点。

姑嫂饼的制作材料与技法十分讲究：白面粉过筛后用文火炒制成嫩黄色，激发出面粉的香味，再将炒熟脱壳的黑芝麻磨成麻屑，保留其中的自然油脂，再加入细腻糖粉，然后放上熬好的猪板油，形成酥脆口感。少量精食盐是点睛之笔，放进适量的水拌和成酥性面团，最后用印模压制成一个个精美圆饼。

三

姑嫂饼的承袭也并非一帆风顺。

由于配料相对来说比较繁杂，同时又耗时耗力，利润微薄，无论是自家作坊还是食品工厂都不愿意多生产。只有在入秋之后，接着糕饼淡季，才少量生产，以迎合当地时景。