前阵子看了一期由老饭骨的大爷和二伯做的国宴菜视频，真的是受益匪浅。两位大师从菜名的由来到做法，讲解都特别的详细，尤其是做菜的小技巧，完全没有保留。我试着跟做了几次宫保鸡丁，果然比以往做的好吃，真的是好吃停不下来的感觉。今天龙宝就给大家分享跟国宴大厨学做宫保鸡丁的3个小技巧，也欢迎喜欢吃宫保鸡丁的朋友可以一起交流，学会了可以经常做给家人吃。

说起宫保鸡丁大家一定不会陌生，它属于川菜中的一种，非常受欢迎的下饭菜，需要准备的食材也比较多，为了方便大家看，龙宝把所有食材分成了4个部分，分别是主食材：鸡胸肉 2小块，胡萝卜 半根，沙窝萝卜 半个，熟花生米 适量，腌鸡胸肉调味料：料酒 2勺，生抽 1勺，盐 适量，蛋清 1个，玉米淀粉 一勺，清水 少量，芝麻油 2勺，调味酱汁：生抽 1勺，香醋 1勺，白砂糖 1勺，蚝油 半勺，水 2勺，其他食材：豆瓣酱 1勺，小米椒 2个，生姜 一块，蒜米 4瓣，食用油 适量，家里人不爱麻辣口味，龙宝把花椒油换成了玉米油。

第一步：准备2小块鸡胸肉，或者用大的鸡腿肉，如果用鸡腿肉，要把鸡皮扒掉，油脂也切干净。第1个小技巧，鸡肉要把鸡皮扒掉，口感会比较好。

(资料图片)

第二步：鸡胸肉片成1厘米的厚度，剁成条再剁成小块的鸡丁。这是第2个小技巧，鸡丁要剁，而不是切。

第三步：准备一个大碗，放入鸡胸肉丁，加入料酒 2勺，生抽 1少，盐 适量，蛋清 1个，玉米淀粉 一勺，用手把鸡胸肉丁和调味料混合均匀。

第四步：鸡胸肉丁里加少量的水，双手抄一下，给鸡胸肉打水，做这一步可以让鸡胸肉更嫩一些，再加入2勺芝麻油混合均匀封一下水分。第3个小技巧，给鸡胸肉打水，这是肉质嫩而不柴的关键。

第五步：生姜去皮切小片，蒜米去皮切片，小米椒切小段，如果有大葱可以取葱白部分对半切开再切成小丁。

第六步：胡萝卜切成玉米粒大小的颗粒，沙窝萝卜也切成同样大小，没有也可以不放。

第七步：准备一盘脱皮的熟花生米，如果现炸把花生用开水烫5分钟脱皮，放油锅里炸一会捞出来放到酥脆。

第八步：小碗里放入生抽 1勺，香醋 1勺，白砂糖 1勺，蚝油 半勺，水 2勺，调成酱汁放一边备用。

第九步：烧热油锅，放入比平时炒菜多一点的食用油，倒入腌好的鸡胸肉快速翻炒到变色，捞出控油。

第十步：锅里留适量的油，倒入蒜米、姜片和小米椒翻炒出香味。

第十一步：加入郫县豆瓣酱炒出红油，如果不喜欢红油颜色，可以不放郫县豆瓣酱。

第十二步：加入胡萝卜丁和沙窝萝卜丁大火翻炒断生。

第十三步：加入炒好的鸡胸肉丁翻炒均匀。

第十四步：从锅边缘倒入调好的酱汁，锅里的食材翻炒入味。鸡胸肉加盐和生抽腌制过，郫县豆瓣酱和酱汁都有咸味，就不需要额外加盐调味了。

第十五步：最后加入熟花生米，翻炒均匀就可以出锅了。香嫩的鸡肉丁加上酥脆的花生，下酒又下饭，特别适合夏天没食欲的时候吃。

跟国宴大厨学做宫保鸡丁，掌握这3个小技巧，比川菜馆的还好吃，学会给家人露一手。夏天吃饭没食欲，我常给家人做这菜，下酒又下饭，好吃停不下来。

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